鄭州新華知式咖啡：年銷2萬杯背后的品質(zhì)驅(qū)動
■李中輝（鄭州市新華書店市場發(fā)展部經(jīng)理）
品牌雛形始于2014年，2018年正式確立并完成商標注冊，歷經(jīng)多年優(yōu)化升級，鄭州市新華書店自有咖啡品牌——“知式”咖啡已建立起專業(yè)化的運營體系，步入品牌化發(fā)展軌道，實現(xiàn)了門店數(shù)量與銷售業(yè)績的穩(wěn)步增長。目前，“知式”咖啡年銷2萬杯、共推出16款特色咖啡飲品、有953個產(chǎn)品方案庫，運營網(wǎng)絡(luò)已頗具規(guī)模，共擁有13家門店，其中包括7家標準門店、3家加盟店及3家校園店，展現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢與品牌影響力。
研發(fā)團隊是品牌創(chuàng)新的引擎。“知式”咖啡擁有由SCA認證高級咖啡師領(lǐng)銜的資深咖啡師、飲品師和書店內(nèi)容團隊組成專業(yè)研發(fā)與運營團隊。團隊專注于開發(fā)主題化咖啡產(chǎn)品，例如基于暢銷書或經(jīng)典文學設(shè)計季節(jié)性特飲，如“蘇東坡的下午茶”或“李清照的酒咖”等。研發(fā)過程強調(diào)數(shù)據(jù)驅(qū)動，通過收集書店顧客的偏好數(shù)據(jù)（如閱讀習慣與口味調(diào)研），結(jié)合咖啡豆特性進行配方優(yōu)化。此外，團隊定期舉辦與咖啡相關(guān)的活動，邀請作者或咖啡師參與，確保產(chǎn)品兼具文化內(nèi)涵和新鮮感，從而吸引重復消費。
管理團隊確保運營高效協(xié)同，由經(jīng)驗豐富的店長、原材料供應(yīng)鏈合伙人和研發(fā)團隊專員組成。團隊采用數(shù)字化管理系統(tǒng)，集成書店的會員數(shù)據(jù)庫，利用豐富多彩的活動實現(xiàn)咖啡訂單與圖書銷售的聯(lián)動營銷。供應(yīng)鏈方面，與優(yōu)質(zhì)咖啡豆供應(yīng)商建立長期合作，確保原料穩(wěn)定供應(yīng)，并與書店共享物流資源，降低成本。
產(chǎn)品品質(zhì)是品牌立足之本，堅持從源頭到杯中的全程把控。“知式”咖啡精選國際金獎咖啡豆、新鮮牛乳，現(xiàn)場研磨、萃取等工藝，保留豆子原香；飲品制作嚴格執(zhí)行SCA（精品咖啡協(xié)會）標準，確保每杯咖啡的酸甜度平衡。品質(zhì)把控上，每周盲測與每月例行檢查相結(jié)合，由研發(fā)團隊抽樣評估，并結(jié)合顧客反饋及時調(diào)整，保證口感一致性和新鮮度。
圍繞“閱讀+咖啡”生態(tài)展開創(chuàng)新營銷。“知式”咖啡品牌的核心在于融合閱讀文化與咖啡體驗，打造一個集休閑、社交與知識獲取于一體的空間。在咖啡區(qū)域，舒適的座椅和柔和燈光營造安靜書香空間，一整面亞克力咖啡豆展示墻更是突出了咖啡文化的氛圍，與“知式”咖啡品牌交相輝映。這些元素共同構(gòu)建了一個獨特、高黏性的書店型咖啡品牌，驅(qū)動書店整體客流和銷售增長。為了提升品牌影響力，店內(nèi)經(jīng)常舉辦知式咖啡講座、咖啡培訓、咖啡市集、單位團建等一系列培訓，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟效益。如鄭州購書中心凱旋店與鄭州市婦聯(lián)聯(lián)合舉辦的“芳華正好公開課——咖啡師的一天”活動，受到了市婦聯(lián)和參與者的肯定。
未來，鄭州市新華書店將持續(xù)深耕“知式”品牌，加強咖啡與圖書的黏合度，堅持嚴選高品質(zhì)咖啡及各連鎖分店和加盟店管理，根據(jù)每個地市的地域文化推出針對當?shù)靥厣幕目Х犬a(chǎn)品及周邊文創(chuàng)產(chǎn)品。