鄭州新華知式咖啡：年銷2萬杯背后的品質驅動
■李中輝（鄭州市新華書店市場發展部經理）
品牌雛形始于2014年，2018年正式確立并完成商標注冊，歷經多年優化升級，鄭州市新華書店自有咖啡品牌——“知式”咖啡已建立起專業化的運營體系，步入品牌化發展軌道，實現了門店數量與銷售業績的穩步增長。目前，“知式”咖啡年銷2萬杯、共推出16款特色咖啡飲品、有953個產品方案庫，運營網絡已頗具規模，共擁有13家門店，其中包括7家標準門店、3家加盟店及3家校園店，展現出良好的發展態勢與品牌影響力。
研發團隊是品牌創新的引擎。“知式”咖啡擁有由SCA認證高級咖啡師領銜的資深咖啡師、飲品師和書店內容團隊組成專業研發與運營團隊。團隊專注于開發主題化咖啡產品，例如基于暢銷書或經典文學設計季節性特飲，如“蘇東坡的下午茶”或“李清照的酒咖”等。研發過程強調數據驅動，通過收集書店顧客的偏好數據（如閱讀習慣與口味調研），結合咖啡豆特性進行配方優化。此外，團隊定期舉辦與咖啡相關的活動，邀請作者或咖啡師參與，確保產品兼具文化內涵和新鮮感，從而吸引重復消費。
管理團隊確保運營高效協同，由經驗豐富的店長、原材料供應鏈合伙人和研發團隊專員組成。團隊采用數字化管理系統，集成書店的會員數據庫，利用豐富多彩的活動實現咖啡訂單與圖書銷售的聯動營銷。供應鏈方面，與優質咖啡豆供應商建立長期合作，確保原料穩定供應，并與書店共享物流資源，降低成本。
產品品質是品牌立足之本，堅持從源頭到杯中的全程把控。“知式”咖啡精選國際金獎咖啡豆、新鮮牛乳，現場研磨、萃取等工藝，保留豆子原香；飲品制作嚴格執行SCA（精品咖啡協會）標準，確保每杯咖啡的酸甜度平衡。品質把控上，每周盲測與每月例行檢查相結合，由研發團隊抽樣評估，并結合顧客反饋及時調整，保證口感一致性和新鮮度。
圍繞“閱讀+咖啡”生態展開創新營銷。“知式”咖啡品牌的核心在于融合閱讀文化與咖啡體驗，打造一個集休閑、社交與知識獲取于一體的空間。在咖啡區域，舒適的座椅和柔和燈光營造安靜書香空間，一整面亞克力咖啡豆展示墻更是突出了咖啡文化的氛圍，與“知式”咖啡品牌交相輝映。這些元素共同構建了一個獨特、高黏性的書店型咖啡品牌，驅動書店整體客流和銷售增長。為了提升品牌影響力，店內經常舉辦知式咖啡講座、咖啡培訓、咖啡市集、單位團建等一系列培訓，取得了良好的社會效益和經濟效益。如鄭州購書中心凱旋店與鄭州市婦聯聯合舉辦的“芳華正好公開課——咖啡師的一天”活動，受到了市婦聯和參與者的肯定。
未來，鄭州市新華書店將持續深耕“知式”品牌，加強咖啡與圖書的黏合度，堅持嚴選高品質咖啡及各連鎖分店和加盟店管理，根據每個地市的地域文化推出針對當地特色文化的咖啡產品及周邊文創產品。